Κεικ με Άνθη Πορτοκαλιάς

Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ 170γρ ζάχαρη καρύδας καλά ώστε να σπάσουν τυχόν μπαλάκια που έχουν διαμορφωθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε 4 ολόκληρα αυγά, 3 ασπράδια και 170γρ ζάχαρη καρύδας.

Τα χτυπάμε με μίξερ ή μίξερ χειρός με το σύρμα για αρκετή ώρα (περίπου 20’) σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει πάρα πολύ αφράτο το μείγμα μας.

Ύστερα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μεσαία και προσθέτουμε σιγά σιγά τα 75γρ ηλιέλαιο (θέλουμε ένα πολύ ουδέτερο λάδι για το συγκεκριμένο κεικ), και μετά τα 40ml νερό από άνθος πορτοκαλιάς.

Αφαιρούμε το μείγμα μας από το μίξερ και προσθέτουμε 250γρ κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε 3 δόσεις και ανακατεύουμε με πολύ απαλές κινήσεις. Είναι πολύ σημαντικό να το προσθέσετε σε 3 δόσεις ώστε να παραμείνει αφράτο.

Τέλος, προσθέτουμε 10γρ baking powder και αφού το ανακατέψουμε και αυτό απαλά τοποθετούμε το μείγμα μας στο σκεύος της επιλογής μας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30’- 40’. Το κεικ είναι έτοιμο μόλις περάσουν σίγουρα 30’ και τρυπήσετε με ένα μαχαίρι στο κέντρο του και βγει καθαρό.