Νιόκι με σάλτσα από Γλυκιά Κολοκύθα

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ, όπου προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και δεντρολίβανο. Αφού τα ανακατέψουμε καλά, ψήνουμε τους κύβους κολοκύθας στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τους ψημένους κύβους στο μούλτι για να γίνουν πουρές. Από τον πουρέ χρειαζόμαστε 250 γρ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κσ βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το βούτυρο να καραμελώσει και προσθέτουμε 1 μικρό λευκό κρεμμύδι κομμένο.

Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε 30 γρ πελτέ ντομάτας. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ο πελτές από έντονο κόκκινο χρώμα σε καφέ.

Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα 250 γρ πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε τον πουρέ κολοκύθας για 2 με 3 λεπτά.

Βράζουμε τα νιόκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα, φροντίζοντας να κρατήσουμε 150 ml από το νερό βρασμού. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε για να αραιώσει.

Τέλος, προσθέτουμε 50γρ τριμμένη παρμεζάνα και λίγο pumpkin spice mix. Ρίχνουμε τα νιόκι στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Καλή απόλαυση!